Doğu Akdeniz, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu başta olmak üzere Marmara ve Karadeniz'de de
üretilen “ plastik teleme” olarakta adlandırılan peynirlerdir. Bu tanımın en önemli sebebi ısı ile karşılaştığında
erimeye uygun yapıları ve yerken ağızda hissedilen elastik yapısıdır. Haşlanmış peynirlerin en önemli özelliği
erimeye, kızartılmaya uygun yapıdadır. Bu sebeplede kahvaltının dışında künefe, muhlama, kuymak, höşmerim, güveçte peynir gibi farklı lezzetlerde de karşımıza çıkmaktadır.