Peynire kalsiyum, fosfor, sodyum, potasyum, magnezyum, demir ve bakır açısından zengin minerallet bulunur. Özellikle mayayla üretilen peynirlerde kalsiyum ve fosfor değerleri oldukça yüksektir.

Kalsiyumun yüksek tansiyon, osteoporoz, diş çürükleri gibi hastalıklara karşı olumlu etkileri olduğu bilinmektedir.

Peynirde daha çok, yağda eriyen vitamin grupları bulunur. Yağlı bir peynirde A vitamini yüzde 80 – 85 düzeyindedir. Suda eriyen vitamin gruplarından B1, B2, B6, B12 vitaminleri yüzde 10 ile 60 arasında değişir. Süt iyi bir C vitamini kaynağı olmadığından, peynirde de az miktarda C vitamini bulunur, ancak Doğu Anadolu'nun otlu peynirleri, kullanılan doğal bitkiler sayesinde yüksek oranda C vitamini içerirler.