Laktoz, süt içindeki şekerdir ve küresel nüfusun büyük kısmı yetişkinlik dönemlerinde bu şekeri sindiremez. Laktoz intoleransı olarak adlandırılan durumun sebebi, ince bağırsak hücreleri tarafından üretilen ve süt şekerini sindirmeye yarayan laktaz enziminin yeterli salgılanmamasıdır.

Vücutta laktaz üretimi yaklaşık 2 yaşından sonra azalır, 7 – 8 yaşlarından sonraysa tamamen durur. Sorun genellikle yetişkinlik dönemlerinde ortaya çıkar. Enzimin ana görevi laktozu kana geçirmek için küçük formlara ayırmaktır. Enzim yetersizliği nedeniyle sindirim başlatılmadığından laktoz vücuda alındıktan sonra karın ağrısı, bulantı, şişkinlik, gaz, ishal gibi, bünyeye göre farklı streslere sebep olur.

Peynir Genel olarak laktoz içermez. Bu sebeple laktoz intoleransı olanlar ve diyabet hastaları için ideal bir gıdadır. Süt şekeri laktoz, peynirin üretim evresinde peynir altı suyuna geçer, telemede kalan kısımsa olgunlaşmayla laktik aside dönüşerek tamamen yok olur.

Olgunlaşmış peynirlerde laktoz bulunmaz. Bu sebeple laktoz intoleransı olanlar olgun peynirleri rahatlıkla tüketebilirler. Taze peynirler ve yumuşak peynirler ise az miktarda laktoz içerebilir. Dülük laktoz oranı sebebiyle taze peynirler arasından keçi peyniri tercih edilebilir.