Peynir içerikleri, kullanılan sütün özellikleri ve üretim prosesleri ile büyük değişim göstermekle birlikte genel olarak tablodaki gibi değerlendirilebilir.
BAZI PEYNİRLERİMİZİN KURU MADDE, YAĞ, PROTEİN MİKTARLARI
Peynir Çeşidi
Kuru Madde
Protein
Yağ
Beyaz Peynir
42,58
17,59
18,22
Mihalıç
65,37
25,33
31,14
Otlu
Kuru Madde : 46,78
Protein : 22,17
Yağ : 17,29
Beyaz Peynir
Kuru Madde : 42,58
Protein : 17,59
Yağ : 18,22
Kaşar
Kuru Madde : 58,52
Protein : 27,15
Yağ : 25,90
Mihalıç
Kuru Madde : 65,37
Protein : 25,33
Yağ : 31,14
Tulum
Kuru Madde : 59,47
Protein : 22,91
Yağ : 30,89
PEYNİRLERİN ORTALAMA BİLEŞİMİ ( g/kg )
Peynir Tipi
Nem
Protein
Yağ
Laktoz
Mineral ve Vitamin
Yarı Sert
400
250
270
0
80
Çok Sert
300
290
330
0
80
Taze
Nem : 700
Protein : 110
Yağ : 80
Laktoz : 30
Mineral ve Vitamin : 80
Yumuşak
Nem : 520
Protein : 200
Yağ : 220
Laktoz : 0
Mineral ve Vitamin : 60
Yarı Sert
Nem : 400
Protein : 250
Yağ : 270
Laktoz : 0
Mineral ve Vitamin : 80
Sert
Nem : 350
Protein : 270
Yağ : 310
Laktoz : 0
Mineral ve Vitamin : 70
Çok Sert
Nem : 300
Protein : 290
Yağ : 330
Laktoz : 0
Mineral ve Vitamin : 80
PEYNİRLERİN İÇERİKLERİNE GÖRE ORTALAMA ENERJİ DEĞERLERİ
Peynir Tipi
Enerji ( kcal / 100gr)
Tam Yağlı
Enerji ( kcal / 100gr) : 420
Yarım Yağlı
Enerji ( kcal / 100gr) : 265
Yağsız
Enerji ( kcal / 100gr) : 200
