İlkbahar sütlerinden yapılan tereyağına tıpkı peynirde olduğu gibi taze otların, mis kokulu çiçeklerin aromaları yansır. Bu dönemde otlarda bulunan yüksek karoten tereyağının renginin daha sarı olmasını sağlar. Temel olarak süt ve yoğurt kaymağından elde edilen tereyağının kalitesini, kullanılan sütün yağ miktarı belirler. Marketlerdeki süt kremaları evde tereyağı yapımı için uygun olabilir. Saf süt kreması olmasına ve içinde katkı bulunmamasına dikkat edilmelidir.

MALZEMELER :

½ kg süt kreması

İsteğe göre tuz

Krema derin bir kapta yaklaşık 10 dakika çırpıcıyla çırpılır. Çırpma sırasında krema, suyundan ayrışarak katı bir forma girer. Suyundan ayrılan katı kısım toplanarak soğuk suyla yıkanır. Tülbent içine alınarak suyundan tamamen süzdürülür. Arzu edilmesi haklinde tuzla tekrar karıştırılır. Kalan su ekmek yapımında ya da çorbalarda kullanılabilir.

Süt kreması evde de yapılabilir. Sağım koşulları ve kalitesi bilinen çiğ süt buzdolabında 1 – 2 gün bekletildiğinde üstünde yoğun yağ tabakası birikir. Toplanan bu yağ çırpılarak suyundan ayrıştırılır, oluşan katı kısım yıkanır ve baskılanır.

Dayanıklılığını arttırmak için tuz ilave edilebilir. Çiğ sütün kaynağına ilişkin endişelerin olması halinde sütün kaynatılıp bekletilmesi sonrasında yüzeyde oluşan kaymak tabakası tereyağı yapımı için kullanılabilir.