Çökeltisi kaynatıldığı için sıkı dokulu, erime özelliğiyle süt kokan, bembeyaz bir peynir...

MALZEMELER :

1 kg çiğ veya pastörize günlük süt

2 yemek kaşığı

4 yemek kaşığı kefir

Tülbent

Süt kaynama noktasına kadar ısıtılıp sirke ve kefir karışımı eklenir. Isınmayla birlikte su ve peynir pıhtıları birbirinden ayrışmaya başlar. Kısık ateşle 15 dakika süreyle ısıtmaya devam edilir. Süre sonunda süzgeç içine serilen tülbente çökeltiler alınırken aralarına tuz atılır, süzdürülüp baskılanır. Arzu edilmesi halinde baharatlar eklenerek farklı aromalara ulaşması sağlanabilir. Bu tür taze peynirler , nemli yapıda, süt kokuludur. Süzdürme ve baskılama süresinin uzunluğu, peynirin nemini mümkün olduğunca atmasını sağlar. Baskılama sonrası ince bir tuz tabakasıyla kaplayarak dinlendirmek de peynirin nemini almaya yardımcı olur.